Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №135 Тыхма кубинская

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9984 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться85.5  477.8  408.5  
Молоко цельное12.0  119.4  14.3  
Мука в/с (в начинку)85.5  119.4  102.1  
Сахар-песок (в начинку)99.85 119.4  119.2  
Маргарин столовый (на подливку)84.0  89.7  75.3  
Зарегистрироваться84.0  89.7  75.3  
Масло сливочное несоленое (в начинку)84.0  59.7  50.1  
Яйца куриные27.0  53.7  14.5  
Яйца куриные (на смазку)27.0  35.8  9.7  
Дрожжи прессованные25.0  7.2  1.8  
Зарегистрироваться96.5  6.0  5.8  
Кардамон (в начинку)100.0  0.1  0.1  
Кардамон (на подливку)100.0  0.1  0.1  
Мускатный орех (в начинку)100.0  0.1  0.1  
Мускатный орех (на подливку)100.0  0.1  0.1  
Зарегистрироваться100.0  0.1  0.1  
Шафран (на смазку)100.0  0.1  0.1  
Итого сырья1178.4  877.2  
Выход готовой продукции84.0  838.66 
Влажность16.0 ±1.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №135 Тыхма кубинская
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №135 Тыхма кубинская

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.