KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №135 Тыхма кубинская → №135 → Технологическая карта

Технологическая карта №135 Тыхма кубинская

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8688 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 415.8 355.5 
Молоко цельное12.0 103.9 12.5 
Мука в/с (в начинку)85.5 103.9 88.8 
Сахар-песок (в начинку)99.85103.9 103.8 
Маргарин столовый (на подливку)84.0 78.0 65.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 78.0 65.5 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 52.0 43.6 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 46.7 12.6 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 31.2 8.4 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.3 1.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 5.2 5.0 
Кардамон (в начинку)100.0 0.090.09
Кардамон (на подливку)100.0 0.090.09
Мускатный орех (в начинку)100.0 0.090.09
Мускатный орех (на подливку)100.0 0.090.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.090.09
Шафран (на смазку)100.0 0.090.09
Итого сырья1025.44763.34
Выход готовой продукции84.0 729.8 
Влажность16.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №135 Тыхма кубинская
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №135 Тыхма кубинская

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №135 Тыхма кубинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: