KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №135 Тыхма кубинская → №135 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №135 Тыхма кубинская

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное12.0 119.60 14.35 9.26 1.11 
3Мука в/с (в начинку)85.5 119.60 102.26 9.26 7.91 
4Сахар-песок (в начинку)99.85119.60 119.42 9.26 9.24 
5Маргарин столовый (на подливку)84.0 89.80 75.43 6.95 5.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 59.80 50.23 4.63 3.89 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.80 14.53 4.16 1.12 
9Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 35.90 9.69 2.78 0.75 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.20 1.80 0.56 0.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.0080.008
13Кардамон (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.0080.008
14Мускатный орех (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.0080.008
15Мускатный орех (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.0080.008
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Шафран (на смазку)100.0 0.10 0.10 0.0080.008
Итого25.5 74.5 1180.30 878.74 91.36 68.01 
Потери 4.4%38.74 3.00 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 65.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20422%74.5 26.02 19.37 2.01 1.50 
Упек/уварка 11.37%131.22 10.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20422%84.0 23.06 19.37 1.78 1.50 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 77.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 46.30 39.59 
2Маргарин столовый84.0 13.90 11.68 
3Молоко цельное12.0 9.26 1.11 
4Сахар-песок99.859.26 9.24 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.94 1.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.63 3.89 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.56 0.14 
8Соль96.5 0.46 0.45 
9Кардамон100.0 0.0150.015
10Мускатный орех100.0 0.0150.015
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0150.015
Итого91.36 68.01 
Общие потери 4.4%3.00 
Выход84.0 77.40 65.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №135 Тыхма кубинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: