KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №135 Тыхма кубинская → №135 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Тыхма кубинская №135

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 162 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 96.91 82.86 1.09 1.06 1.59 1.54 
Маргарин столовый84.0 29.10 24.44 82.20 23.92 1.00 0.29 
Молоко цельное12.0 19.38 2.33 3.50 0.68 4.70 0.91 
Сахар-песок99.8519.38 19.35 —   —   99.75 19.33 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.53 3.92 11.99 1.74 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.69 8.14 82.50 7.99 —/0.80 —/0.080
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.17 0.29 2.60 0.0308.17 0.10 
Соль96.5 0.97 0.94 —   —   —   —   
Кардамон100.0 0.0320.032—   —   —   —   
Мускатный орех100.0 0.0320.032—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0320.0325.90 —   —   —   
Итого142.36 21.86 35.42 13.78 22.33 
Выход в готовом изделии84.0 136.08 20.9  33.86 13.2  21.34 
Массовая доля по сухим веществам136.08 24.9  33.86 15.7  21.34 
На водную фазу45.2  
Рецептуры

Рецептура на №135 Тыхма кубинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: