Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №136 Шаганак

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  334.4  280.9  92.53 77.73 
3Сахар-песок99.85 130.7  130.5  36.16 36.11 
4Повидло (на прослойку)66.0  95.3  62.9  26.37 17.4  
5Меланж27.0  87.0  23.49 24.07 6.5  
6Зарегистрироваться
7Какао-порошок (на обсыпку)95.0  23.9  22.71 6.61 6.28 
8Пудра ванильная99.85 1.4  1.4  0.39 0.39 
Итого18.49 81.51 1157.7  943.7  320.33 261.12 
Потери 3.0%28.3  7.83 
Выход8.46 91.54 1000.0  915.4  253.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%81.51 17.36 14.15 4.8  3.91 
Упек/уварка 11.0%124.88 34.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%91.54 15.46 14.15 4.28 3.92 

Рецептуры