KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №136 Шаганак → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 Шаганак

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 334.40 280.90 9.90 8.31 
3Сахар-песок99.85130.70 130.50 3.87 3.86 
4Повидло (на прослойку)66.0 95.30 62.90 2.82 1.86 
5Меланж27.0 87.00 23.49 2.58 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин] (на обсыпку)95.0 23.90 22.70 0.71 0.67 
8Пудра ванильная99.851.40 1.40 0.0410.041
Итого18.5 81.5 1157.70 943.68 34.27 27.93 
Потери 3.0%28.28 0.84 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.40 27.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49857%81.5 17.35 14.14 0.51 0.42 
Упек/уварка 10.95%124.90 3.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49857%91.5 15.45 14.14 0.46 0.42 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 Шаганак содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: