KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 859.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 242.02 203.29 82.50 199.67 —/0.80 —/1.94 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 226.59 224.55 34.47 78.11 48.15 109.10 
Сахар-песок99.85149.03 148.81 —   —   99.75 148.66 
Коньяк—  114.12 —   —   —   —   —   
вода—  87.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 56.91 42.11 8.57 4.88 44.56/11.39 25.36/6.48 
Ванилин—  0.069—   —   —   —   —   
Итого618.77 32.88 282.66 33.56 288.59 
Выход в готовом изделии70.6 607.02 32.3  277.29 32.9  283.11 
Массовая доля по сухим веществам607.02 45.7  277.29 46.6  283.11 
На водную фазу52.8  
Рецептуры

Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) (основная) входит в рецептуры:

№186 Торт "Аадам"№186

Рецептура на Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: