KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.16 26.17 82.50 25.71 —/0.80 —/0.25 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 29.17 28.91 34.47 10.05 48.15 14.05 
Сахар-песок99.8519.19 19.16 —   —   99.75 19.14 
Коньяк—  14.69 —   —   —   —   —   
вода—  11.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 7.33 5.42 8.57 0.63 44.56/11.39 3.27/0.83 
Ванилин—  0.009—   —   —   —   —   
Итого79.67 32.87 36.39 33.57 37.16 
Выход в готовом изделии70.6 78.15 32.2  35.70 32.9  36.45 
Массовая доля по сухим веществам78.15 45.7  35.70 46.6  36.45 
На водную фазу52.8  
Рецептуры

Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) (основная) входит в рецептуры:

№186 Торт "Аадам"№186

Рецептура на Крем сливочный с шоколадной глазурью (в №186) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: