KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 30.07 30.02 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 6.71 5.37 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 177.02 156.00 
Потери 0.33%2.97 0.52 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 155.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.29 0.26 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.29 0.26 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  117.62 —   16.50 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 6.28 6.16 
4Спирт—  21.00 —   2.95 —   
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 140.99 121.26 
Потери 0.53%4.57 0.64 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 140.25 120.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.37 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.37 0.32 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.03 3.03 
3вода—  100.87 —   0.68 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.74 5.39 
Потери 0.5%4.06 0.027
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.71 5.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.014
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 174.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.30 118.13 
2Сахарная пудра99.8530.07 30.02 
3вода—  17.17 —   
4Кофе натуральный98.0 6.28 6.16 
5Патока крахмальная78.0 3.03 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.95 —   
Итого177.80 156.67 
Общие потери 0.76%1.19 
Выход89.0 174.70 155.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№010 Драже "Утро" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№010 Драже "Утро"Рецептура при глянцевании
№010 Драже "Утро"Рецептура при дражировке

Рецептура на №010 Драже "Утро" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: