KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 959.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 214.95 214.63 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 37.14 29.71 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 1.63 1.49 
5Эссенция—  0.50 —   0.48 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 973.90 857.57 
Потери 0.41%3.67 3.53 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 854.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 2.00 1.76 
Упек/уварка 1.06%10.75 10.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 1.98 1.76 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 129.55 89.39 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 104.36 81.40 
4вода—  54.33 —   39.10 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 8.28 7.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.16 2.12 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 723.18 614.70 
Потери 0.48%4.11 2.96 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 719.70 611.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 1.74 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 1.74 1.48 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.79 16.76 
3вода—  100.87 —   3.75 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.32 29.86 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.14 29.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0940.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0940.075
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 959.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85452.21 451.53 
2Сахарная пудра99.85214.95 214.63 
3Подварка клубничная69.0 129.55 89.39 
4Патока крахмальная78.0 121.15 94.49 
5вода—  42.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.28 7.04 
7Эссенция—  4.80 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.16 2.12 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.63 1.49 
Итого977.56 860.68 
Общие потери 0.77%6.63 
Выход89.0 959.60 854.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№015 Драже "Коралл" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№015 Драже "Коралл"Рецептура при глянцевании
№015 Драже "Коралл"Рецептура при дражировке

Рецептура на №015 Драже "Коралл" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: