KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №023 Драже "Черника" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 185.50 185.22 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 46.66 37.33 
4Эссенция—  1.00 —   0.54 —   
5Краска красная—  0.20 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 556.82 510.88 
Потери 0.75%7.12 3.84 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 507.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 2.09 1.92 
Упек/уварка 2.4%24.63 13.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 2.04 1.92 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 72.57 72.46 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 12.54 10.03 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.55 0.54 
5Эссенция—  0.50 —   0.16 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.79 328.79 289.56 
Потери 0.42%3.79 1.23 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 323.96 288.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.70 0.61 
Упек/уварка 1.05%10.62 3.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.69 0.61 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черничная69.0 180.00 124.20 43.74 30.18 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 35.23 27.48 
4вода—  54.33 —   13.20 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.79 2.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.73 0.71 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 244.15 207.52 
Потери 0.48%4.11 1.00 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 242.97 206.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.59 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.59 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 26.76 26.72 
3вода—  100.87 —   5.97 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 59.50 47.60 
Потери 0.5%4.06 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 59.20 47.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 539.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.07 257.68 
2Сахар-песок99.85173.76 173.50 
3Патока крахмальная78.0 61.99 48.35 
4Подварка черничная69.0 43.74 30.18 
5вода—  19.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.79 2.38 
7Эссенция—  2.16 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.28 1.25 
9Краска красная—  0.11 —   
10Краска синяя—  0.054—   
Итого563.12 513.34 
Общие потери 1.2%6.31 
Выход94.0 539.40 507.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№023 Драже "Черника"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: