KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №041 Драже "Вишневый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 119.70 95.76 16.60 13.28 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.42 0.42 
4Эссенция вишневая—  3.00 —   0.42 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.28 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.007—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 141.52 137.56 
Потери 0.68%6.78 0.94 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 136.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 0.48 0.47 
Упек/уварка 1.32%13.42 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 0.48 0.47 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.51 7.49 
3вода—  100.87 —   1.67 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.69 13.35 
Потери 0.5%4.06 0.067
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.60 13.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0420.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0420.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 138.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.78 123.59 
2Сахар-песок99.857.92 7.91 
3Патока крахмальная78.0 7.51 5.85 
4вода—  1.67 —   
5Эссенция вишневая—  0.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.28 0.27 
7Краска красная—  0.028—   
8Краска желтая—  0.007—   
Итого141.61 137.63 
Общие потери 0.73%1.01 
Выход98.5 138.70 136.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№041 Драже "Вишневый горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№041 Драже "Вишневый горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №041 Драже "Вишневый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: