KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №041 Драже "Вишневый горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №041 Драже "Вишневый горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.18 0.18 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.15 0.11 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0610.061
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 152.34 150.02 
Потери 0.13%1.32 0.20 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 149.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.10 0.10 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 119.70 95.76 18.19 14.55 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.46 0.46 
4Эссенция вишневая—  3.00 —   0.46 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.30 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.008—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 155.04 150.70 
Потери 0.68%6.78 1.03 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 151.95 149.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 0.53 0.51 
Упек/уварка 1.32%13.42 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 0.52 0.51 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.22 8.21 
3вода—  100.87 —   1.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.28 14.62 
Потери 0.5%4.06 0.074
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.19 14.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.046—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.15 0.11 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.15 0.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0200.020
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0100.010
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0610.061
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0610.061
Сводная рецептура, k=1.006463
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.60 135.39 136.47 136.27 
2Сахар-песок99.858.79 8.77 8.84 8.83 
3Патока крахмальная78.0 8.22 6.41 8.28 6.46 
4вода—  1.88 —   1.89 —   
5Эссенция вишневая—  0.46 —   0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.30 0.30 0.31 0.30 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
8Масло растительное100.0 0.0300.0300.0310.031
9Краска красная—  0.030—   0.031—   
10Воск (E901)100.0 0.0200.0200.0200.020
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0100.0100.0100.010
12Краска желтая—  0.008—   0.008—   
Итого155.53 151.12 156.53 152.10 
Суммарные пофазные потери 0.86%1.30 
Прочие потери 0.64%0.98 
Общие потери 1.5%2.28 
Выход98.5 152.10 149.82 152.10 149.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №041 Драже "Вишневый горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: