Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №041 Драже "Вишневый горошек" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №041 Драже "Вишневый горошек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7414 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	665.2	—	—	—	665.2	664.2
Сахар-песок	99.85	2.2	40.3	0.53	—	43.03	43.03
Патока крахмальная	78.0	—	40.3	—	—	40.3	31.5
вода	—	—	9.0	0.23	—	9.23	—
Эссенция вишневая	—	2.2	—	—	—	2.2	—
Зарегистрироваться	98.0	1.5	—	—	—	1.5	1.5
Краска красная	—	0.15	—	—	—	0.15	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Зарегистрироваться	—	0.04	—	—	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		671.29	89.6	0.76	0.3	—	—
Зарегистрироваться	80.0	89.2	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		760.49	89.6	0.76	0.3	—	—
Выход полуфабрикатов		745.4	89.2	0.75	0.3	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.9	0.9
Итого сырья		—	—	—	—	762.85	741.43
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		740.7	—	0.74	0.3	—	—
Выход готовой продукции	98.5						730.3
Влажность	1.5 +1.3 -1.0%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №041 Драже "Вишневый горошек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.