KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №041 Драже "Вишневый горошек" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 Драже "Вишневый горошек" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 347.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.89 311.42 —   —   99.80 311.27 
Сахар-песок99.8520.21 20.18 —   —   99.75 20.16 
Патока крахмальная78.0 18.91 14.75 0.30 0.06042.75 8.08 
вода—  4.33 —   —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  1.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.70 0.69 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.42 0.42 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0700.07099.90 0.070—   —   
Краска красная—  0.070—   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0470.047—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0230.023—   —   —   —   
Краска желтая—  0.017—   —   —   —   —   
Итого347.60 0.0400.13 97.67 339.51 
Выход в готовом изделии98.5 342.39 —  0.13 96.2  334.42 
Массовая доля по сухим веществам342.39 —  0.13 97.7  334.42 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №041 Драже "Вишневый горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: