KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 913.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 119.70 95.76 109.37 87.50 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.74 2.74 
4Эссенция клубничная—  3.00 —   2.74 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.83 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.10 —   0.091—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 932.29 906.19 
Потери 0.68%6.78 6.19 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 899.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 3.19 3.10 
Упек/уварка 1.32%13.42 12.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 3.14 3.10 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85356.40 355.87 38.98 38.92 
3Экстракт клубничный57.0 298.40 170.09 32.64 18.60 
Итого20.5 79.5 1011.20 803.95 110.59 87.93 
Потери 0.49%3.95 0.43 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 109.37 87.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24538%79.5 2.48 1.97 0.27 0.22 
Упек/уварка 0.62%6.25 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24538%80.0 2.47 1.97 0.27 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 913.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85815.39 814.16 
2Сахар-песок99.8541.72 41.66 
3Патока крахмальная78.0 38.98 30.40 
4Экстракт клубничный57.0 32.64 18.60 
5Эссенция клубничная—  2.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.83 1.79 
7Краска красная—  0.14 —   
8Краска желтая—  0.091—   
Итого933.52 906.62 
Общие потери 0.73%6.62 
Выход98.5 913.70 899.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№044 Драже "Клубничный горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: