KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №044 Драже "Клубничный горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.79 0.79 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.66 0.46 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.26 0.26 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 660.05 649.98 
Потери 0.13%1.32 0.87 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 649.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.44 0.43 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.44 0.43 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 119.70 95.76 78.80 63.04 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 1.98 1.97 
4Эссенция клубничная—  3.00 —   1.98 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.32 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.10 —   0.066—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 671.74 652.93 
Потери 0.68%6.78 4.46 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 658.34 648.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 2.30 2.23 
Упек/уварка 1.32%13.42 8.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 2.26 2.23 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85356.40 355.87 28.09 28.04 
3Экстракт клубничный57.0 298.40 170.09 23.51 13.40 
Итого20.5 79.5 1011.20 803.95 79.69 63.35 
Потери 0.49%3.95 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 78.80 63.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24538%79.5 2.48 1.97 0.20 0.16 
Упек/уварка 0.62%6.25 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24538%80.0 2.47 1.97 0.19 0.16 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.20 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.67 0.47 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.66 0.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0880.088
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0440.044
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.26 0.26 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.26 0.26 
Сводная рецептура, k=1.006477
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 659 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85587.50 586.62 591.31 590.42 
2Сахар-песок99.8530.53 30.48 30.73 30.68 
3Патока крахмальная78.0 28.09 21.91 28.27 22.05 
4Экстракт клубничный57.0 23.51 13.40 23.67 13.49 
5Эссенция клубничная—  1.98 —   1.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.32 1.29 1.33 1.30 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.79 0.79 0.80 0.80 
8вода—  0.20 —   0.20 —   
9Масло растительное100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
10Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0880.0880.0880.088
12Краска желтая—  0.066—   0.066—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0440.0440.0440.044
Итого674.34 654.76 678.71 659.00 
Суммарные пофазные потери 0.86%5.64 
Прочие потери 0.64%4.24 
Общие потери 1.5%9.88 
Выход98.5 659.00 649.12 659.00 649.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: