KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Драже "Клубничный горошек" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 807.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85724.73 723.65 —   —   99.80 723.28 
Сахар-песок99.8537.66 37.60 —   —   99.75 37.57 
Патока крахмальная78.0 34.65 27.02 0.30 0.10 42.75 14.81 
Экстракт клубничный57.0 29.01 16.53 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  2.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.62 1.59 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.98 0.98 —   —   —   —   
вода—  0.25 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.16 0.16 99.90 0.16 —   —   
Краска красная—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.081—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0540.054—   —   —   —   
Итого807.70 0.0300.26 96.03 775.66 
Выход в готовом изделии98.5 795.58 —  0.26 94.6  764.02 
Массовая доля по сухим веществам795.58 —  0.26 96.0  764.02 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: