KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №044 Драже "Клубничный горошек"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 267 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.57 239.21 
Сахар-песок99.8512.45 12.43 
Патока крахмальная78.0 11.45 8.93 
Экстракт клубничный57.0 9.59 5.47 
Эссенция клубничная—  0.81 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.54 0.53 
Тальк (E553(iii))100.0 0.32 0.32 
вода—  0.081—   
Масло растительное100.0 0.0540.054
Краска красная—  0.040—   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0360.036
Краска желтая—  0.027—   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0180.018
Итого267.00 
Выход в готовом изделии98.5 267.00 263.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %252.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: