Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №044 Драже "Клубничный горошек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7241 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	649.7	—	—	—	649.7	648.7
Сахар-песок	99.85	2.2	31.1	0.52	—	33.82	33.72
Патока крахмальная	78.0	—	31.1	—	—	31.1	24.2
Экстракт клубничный	57.0	—	26.0	—	—	26.0	14.8
Эссенция клубничная	—	2.2	—	—	—	2.2	—
Зарегистрироваться	98.0	1.5	—	—	—	1.5	1.4
вода	—	—	—	0.22	—	0.22	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Краска красная	—	0.11	—	—	—	0.11	—
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Зарегистрироваться	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		655.78	88.2	0.74	0.3	—	—
Зарегистрироваться	80.0	87.1	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		742.88	88.2	0.74	0.3	—	—
Выход полуфабрикатов		728.1	87.1	0.73	0.29	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.87	0.87
Итого сырья		—	—	—	—	745.89	723.99
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		723.4	—	0.72	0.29	—	—
Выход готовой продукции	98.5						713.2
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №044 Драже "Клубничный горошек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.