KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №045 Драже "Кофейное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 993.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа87.5 186.70 163.36 185.49 162.30 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.98 2.98 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.49 —   
5Краситель—  0.70 —   0.70 —   
Итого2.6 97.4 1022.10 995.31 1015.46 988.84 
Потери 1.0%10.31 10.25 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 978.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51806%97.4 5.30 5.16 5.26 5.12 
Упек/уварка 1.14%11.57 11.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51806%98.5 5.23 5.16 5.20 5.12 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85268.00 267.60 49.71 49.64 
3Патока крахмальная78.0 262.00 204.36 48.60 37.91 
4Кофе натуральный98.0 215.00 210.70 39.88 39.08 
Итого13.1 86.9 1016.00 883.20 188.45 163.82 
Потери 0.93%8.20 1.52 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 185.49 162.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46411%86.9 4.72 4.10 0.87 0.76 
Упек/уварка 0.65%6.60 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46411%87.5 4.68 4.10 0.87 0.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 993.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85824.80 823.57 
2Сахар-песок99.8552.69 52.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.27 37.20 
4Патока крахмальная78.0 48.60 37.91 
5Кофе натуральный98.0 39.88 39.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.49 —   
7Краситель—  0.70 —   
Итого1018.42 990.36 
Общие потери 1.2%11.77 
Выход98.5 993.50 978.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№045 Драже "Кофейное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№045 Драже "Кофейное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №045 Драже "Кофейное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: