KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №045 Драже "Кофейное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №045 Драже "Кофейное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.73 0.73 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.61 0.43 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.24 0.24 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 611.58 602.24 
Потери 0.13%1.32 0.80 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 601.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.41 0.40 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.41 0.40 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа87.5 186.70 163.36 113.89 99.65 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 1.83 1.83 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   0.91 —   
5Краситель—  0.70 —   0.43 —   
Итого2.6 97.4 1022.10 995.31 623.47 607.13 
Потери 1.0%10.31 6.29 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 609.99 600.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51806%97.4 5.30 5.16 3.23 3.15 
Упек/уварка 1.14%11.57 7.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51806%98.5 5.23 5.16 3.19 3.15 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85268.00 267.60 30.52 30.48 
3Патока крахмальная78.0 262.00 204.36 29.84 23.27 
4Кофе натуральный98.0 215.00 210.70 24.49 24.00 
Итого13.1 86.9 1016.00 883.20 115.71 100.58 
Потери 0.93%8.20 0.93 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 113.89 99.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46411%86.9 4.72 4.10 0.54 0.47 
Упек/уварка 0.65%6.60 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46411%87.5 4.68 4.10 0.53 0.47 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.18 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.62 0.43 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.61 0.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0810.081
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0410.041
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Сводная рецептура, k=1.011087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85506.41 505.65 512.03 511.26 
2Сахар-песок99.8532.78 32.73 33.15 33.10 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.86 22.84 31.21 23.09 
4Патока крахмальная78.0 29.84 23.27 30.17 23.53 
5Кофе натуральный98.0 24.49 24.00 24.76 24.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   0.93 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.73 0.73 0.74 0.74 
8Краситель—  0.43 —   0.43 —   
9вода—  0.18 —   0.19 —   
10Масло растительное100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0810.0810.0820.082
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0410.0410.0410.041
Итого626.89 609.47 633.84 616.23 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.03 
Прочие потери 1.1%6.76 
Общие потери 2.4%14.79 
Выход98.5 610.60 601.44 610.60 601.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №045 Драже "Кофейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: