Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №045 Драже "Кофейное" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №045 Драже "Кофейное"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.5469 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	458.6	—	—	—	458.6	457.9
Сахар-песок	99.85	1.7	27.6	0.39	—	29.69	29.69
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	27.9	—	—	27.9	20.7
Патока крахмальная	78.0	—	27.0	—	—	27.0	21.1
Кофе натуральный	98.0	—	22.2	—	—	22.2	21.7
Зарегистрироваться	—	0.83	—	—	—	0.83	—
Краситель	—	0.39	—	—	—	0.39	—
вода	—	—	—	0.17	—	0.17	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		461.52	104.7	0.56	0.22	—	—
Зарегистрироваться	87.5	103.1	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		564.62	104.7	0.56	0.22	—	—
Выход полуфабрикатов		552.4	103.1	0.55	0.22	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.66	0.66
Итого сырья		—	—	—	—	567.66	551.97
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		546.4	—	0.55	0.22	—	—
Выход готовой продукции	98.5						538.7
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	12.5%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №045 Драже "Кофейное"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.