KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №045 Драже "Кофейное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №045 Драже "Кофейное" Рецептура при глянцевании

№045 Драже "Кофейное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся736.35 969.57 727.46 541.10 
Тальк (E553(iii))0.88 1.16 0.87 0.65 
Кондир0.74 0.97 0.73 0.54 
Глянец0.29 0.39 0.29 0.22 
Итого738.26 972.10 729.35 542.51 
Выход
Рецептуры

№045 Драже "Кофейное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся611.31 804.94 603.93 449.22 
Рецептура поливочного сиропа137.48 181.02 135.82 101.02 
Сахар-песок2.21 2.91 2.18 1.62 
Эссенция ванильная1.10 1.45 1.09 0.81 
Краситель0.52 0.68 0.51 0.38 
Итого752.62 991.00 743.53 553.06 
Выход736.35 969.57 727.46 541.10 

№045 Драже "Кофейное" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.26 49.06 36.81 27.38 
Сахар-песок36.84 48.51 36.40 27.07 
Патока крахмальная36.02 47.43 35.58 26.47 
Кофе натуральный29.56 38.92 29.20 21.72 
Итого139.68 183.92 137.99 102.64 
Выход137.48 181.02 135.82 101.02 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.69 0.52 0.38 
вода0.22 0.29 0.22 0.16 
Итого0.75 0.98 0.74 0.55 
Выход0.74 0.97 0.73 0.54 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.19 0.15 0.11 
Воск (E901)0.10 0.13 0.10 0.072
Парафин (E905c(i))0.0490.0650.0490.036
Итого0.29 0.39 0.29 0.22 
Выход0.29 0.39 0.29 0.22 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся611.31 804.94 603.93 449.22 
Сахар-песок39.58 52.11 39.10 29.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%37.26 49.06 36.81 27.38 
Патока крахмальная36.02 47.43 35.58 26.47 
Кофе натуральный29.56 38.92 29.20 21.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.10 1.45 1.09 0.81 
Тальк (E553(iii))0.88 1.16 0.87 0.65 
Краситель0.52 0.68 0.51 0.38 
вода0.22 0.29 0.22 0.16 
Масло растительное0.15 0.19 0.15 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.13 0.10 0.072
Парафин (E905c(i))0.0490.0650.0490.036
Итого756.74 996.43 747.61 556.09 
Выход729.00 959.90 720.20 535.70 

Рецептура на №045 Драже "Кофейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: