KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №045 Драже "Кофейное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №045 Драже "Кофейное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.84 0.84 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.70 0.49 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.28 0.28 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 703.02 692.29 
Потери 0.13%1.32 0.92 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 691.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.47 0.46 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.47 0.46 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа87.5 186.70 163.36 130.91 114.55 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.10 2.10 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.05 —   
5Краситель—  0.70 —   0.49 —   
Итого2.6 97.4 1022.10 995.31 716.69 697.91 
Потери 1.0%10.31 7.23 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 701.20 690.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51806%97.4 5.30 5.16 3.71 3.62 
Упек/уварка 1.14%11.57 8.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51806%98.5 5.23 5.16 3.67 3.62 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85268.00 267.60 35.08 35.03 
3Патока крахмальная78.0 262.00 204.36 34.30 26.75 
4Кофе натуральный98.0 215.00 210.70 28.15 27.58 
Итого13.1 86.9 1016.00 883.20 133.01 115.62 
Потери 0.93%8.20 1.07 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 130.91 114.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46411%86.9 4.72 4.10 0.62 0.54 
Упек/уварка 0.65%6.60 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46411%87.5 4.68 4.10 0.61 0.54 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.21 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.71 0.50 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.70 0.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0940.094
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0470.047
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.28 0.28 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.28 0.28 
Сводная рецептура, k=1.011087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 701.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85582.13 581.26 588.59 587.71 
2Сахар-песок99.8537.69 37.63 38.10 38.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.48 26.25 35.87 26.54 
4Патока крахмальная78.0 34.30 26.75 34.68 27.05 
5Кофе натуральный98.0 28.15 27.58 28.46 27.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   1.06 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.84 0.84 0.85 0.85 
8Краситель—  0.49 —   0.50 —   
9вода—  0.21 —   0.21 —   
10Масло растительное100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0940.0940.0950.095
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0470.0470.0470.047
Итого720.62 700.60 728.61 708.37 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.23 
Прочие потери 1.1%7.77 
Общие потери 2.4%17.00 
Выход98.5 701.90 691.37 701.90 691.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №045 Драже "Кофейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: