KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №045 Драже "Кофейное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Драже "Кофейное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 821.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85689.13 688.10 —   —   99.80 687.75 
Сахар-песок99.8544.61 44.55 —   —   99.75 44.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.00 31.08 8.57 3.60 44.56/11.39 18.72/4.78 
Патока крахмальная78.0 40.60 31.67 0.30 0.12 42.75 17.36 
Кофе натуральный98.0 33.32 32.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.25 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 —   —   —   —   
Краситель—  0.58 —   —   —   —   —   
вода—  0.25 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0550.055—   —   —   —   
Итого829.38 0.47 3.89 93.87 771.44 
Выход в готовом изделии98.5 809.47 0.5  3.80 91.6  752.92 
Массовая доля по сухим веществам809.47 0.5  3.80 93.0  752.92 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №045 Драже "Кофейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: