KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №204) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №204)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 795.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 355.97 299.01 283.07 237.78 
3Сахар-песок99.85177.99 177.72 141.54 141.33 
4Меланж27.0 26.70 7.21 21.23 5.73 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 26.70 22.83 21.23 18.15 
Итого14.1 85.9 1121.32 963.31 891.67 766.02 
Потери 1.9%18.31 14.56 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 751.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95043%85.9 10.66 9.16 8.47 7.28 
Упек/уварка 9.09%100.97 80.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95043%94.5 9.69 9.16 7.70 7.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 795.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 445.84 381.19 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 283.07 237.78 
3Сахар-песок99.85141.54 141.33 
4Меланж27.0 21.23 5.73 
Итого891.67 766.02 
Общие потери 1.9%14.56 
Выход94.5 795.20 751.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №204)) входит в рецептуры:

№204 Торт "Варпа" (Колос)№204
Торт Песочник с клубникой [Дедовск]Рецептура №1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: