KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №060 Драже "Нонпарель" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Драже "Нонпарель"

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 108.40 86.72 83.39 66.71 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.31 2.30 
Итого2.3 97.7 1023.80 1000.75 787.61 769.87 
Потери 1.6%15.75 12.11 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 757.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 6.20 6.06 
Упек/уварка 0.76%7.75 5.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 6.15 6.06 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 37.70 37.65 
3вода—  100.87 —   8.41 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 83.82 67.05 
Потери 0.5%4.06 0.34 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 83.39 66.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.17 
Сводная рецептура, k=1.001866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 769.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85701.91 700.86 703.22 702.16 
2Сахар-песок99.8540.01 39.95 40.08 40.02 
3Патока крахмальная78.0 37.70 29.41 37.77 29.46 
4вода—  8.41 —   8.43 —   
Итого788.03 770.21 789.50 771.65 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.45 
Прочие потери 0.19%1.44 
Общие потери 1.8%13.89 
Выход98.5 769.30 757.76 769.30 757.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 Драже "Нонпарель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: