KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка ромовая (в №205)

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 266.10 234.17 65.01 57.21 
3Пралине99.0 176.65 174.88 43.16 42.72 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.13 65.22 21.53 15.93 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.68 41.50 10.67 10.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.40 —   9.87 —   
8Эссенция ромовая—  4.30 —   1.05 —   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.17 248.02 198.41 
Потери 1.5%12.17 2.97 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 195.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 1.86 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 1.86 1.49 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   17.23 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 7.75 6.05 
4Эссенция—  2.76 —   0.18 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 76.86 57.67 
Потери 0.8%7.09 0.46 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 65.01 57.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.31 0.23 
Упек/уварка 14.74%173.61 11.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.26 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 244.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 86.21 72.41 
2Сахар-песок99.8551.70 51.62 
3Пралине99.0 43.16 42.72 
4вода—  27.10 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.53 15.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.67 10.14 
7Коньяк—  10.53 —   
8Патока крахмальная78.0 7.75 6.05 
9Эссенция ромовая—  1.05 —   
10Эссенция—  0.18 —   
Итого259.87 198.88 
Общие потери 1.7%3.44 
Выход80.0 244.30 195.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: