KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ромовая (в №205)

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 266.10 234.17 31.29 27.54 
3Пралине99.0 176.65 174.88 20.77 20.57 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.13 65.22 10.36 7.67 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.68 41.50 5.14 4.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.40 —   4.75 —   
8Эссенция ромовая—  4.30 —   0.51 —   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.17 119.39 95.51 
Потери 1.5%12.17 1.43 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 94.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 0.89 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 0.89 0.72 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   8.30 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 3.73 2.91 
4Эссенция—  2.76 —   0.086—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 37.00 27.76 
Потери 0.8%7.09 0.22 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 31.29 27.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.15 0.11 
Упек/уварка 14.74%173.61 5.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 117.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 41.50 34.86 
2Сахар-песок99.8524.89 24.85 
3Пралине99.0 20.77 20.57 
4вода—  13.05 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.36 7.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.14 4.88 
7Коньяк—  5.07 —   
8Патока крахмальная78.0 3.73 2.91 
9Эссенция ромовая—  0.51 —   
10Эссенция—  0.086—   
Итого125.10 95.73 
Общие потери 1.7%1.65 
Выход80.0 117.60 94.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ромовая (в №205) (основная) входит в рецептуры:

№205 Торт "Сакта"№205

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: