KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ромовая (в №205) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 92.56 77.75 82.50 76.36 —/0.80 —/0.74 
Сахар-песок99.8555.51 55.42 —   —   99.75 55.37 
Пралине99.0 46.34 45.87 37.70 17.47 42.60 19.74 
вода—  29.10 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.12 17.11 8.57 1.98 44.56/11.39 10.30/2.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.46 10.88 15.00 1.72 2.00 0.23 
Коньяк—  11.30 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 8.33 6.49 0.30 0.02042.75 3.56 
Эссенция ромовая—  1.13 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого213.53 37.19 97.55 34.84 91.39 
Выход в готовом изделии80.0 209.84 36.5  95.86 34.2  89.81 
Массовая доля по сухим веществам209.84 45.7  95.86 42.8  89.81 
На водную фазу63.1  
Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) (основная) входит в рецептуры:

№205 Торт "Сакта"№205

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: