KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Начинка ромовая (в №205) основная

Начинка ромовая (в №205) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.42 322.59 60.80 277.18 
№099 Помада222.78 243.27 45.85 209.02 
Пралине147.89 161.49 30.44 138.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%73.78 80.57 15.18 69.23 
Какао-порошок [Скурихин]36.57 39.93 7.53 34.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.07 39.39 7.42 33.85 
вода33.82 36.93 6.96 31.73 
Эссенция ромовая3.60 3.93 0.74 3.38 
Итого849.94 928.11 174.92 797.45 
Выход
Рецептуры

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.16 193.46 36.46 166.22 
Вода59.05 64.49 12.15 55.41 
Патока крахмальная26.58 29.02 5.47 24.93 
Эссенция0.61 0.67 0.13 0.58 
Итого263.41 287.63 54.21 247.14 
Выход222.78 243.27 45.85 209.02 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.42 322.59 60.80 277.18 
Сахар-песок177.16 193.46 36.46 166.22 
Пралине147.89 161.49 30.44 138.76 
вода92.88 101.42 19.11 87.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%73.78 80.57 15.18 69.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.57 39.93 7.53 34.31 
Коньяк36.07 39.39 7.42 33.85 
Патока крахмальная26.58 29.02 5.47 24.93 
Эссенция ромовая3.60 3.93 0.74 3.38 
Эссенция0.61 0.67 0.13 0.58 
Итого890.57 972.48 183.28 835.57 
Выход837.20 914.20 172.30 785.50 

Начинка ромовая (в №205) (основная) входит в рецептуры:

№205 Торт "Сакта"№205

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: