KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка ромовая (в №205)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 765.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 270.19 226.96 
Сахар-песок99.85162.03 161.79 
Пралине99.0 135.26 133.91 
вода—  84.94 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.48 49.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 33.45 31.77 
Коньяк—  32.99 —   
Патока крахмальная78.0 24.31 18.96 
Эссенция ромовая—  3.29 —   
Эссенция—  0.56 —   
Итого623.33 
Выход в готовом изделии80.0 765.70 612.56 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %265.625-30 минимум
масло какао, %4.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %26.310-16 максимум
молочный жир, %224.715 максимум
общий жир, %28025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %17.9
белки, %20
спирт, %10.8
Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) (основная) входит в рецептуры:

№205 Торт "Сакта"№205

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: