KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 427 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85195.15 194.85 —   —   99.80 194.76 
Жир кондитерский99.7 178.57 178.03 99.70 178.03 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.99 25.64 15.00 4.05 2.00 0.54 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.61 16.46 34.47 5.73 48.15 8.00 
Молоко сухое цельное95.0 10.38 9.86 24.74 2.57 —/38.90 —/4.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.24 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0090.009—   —   99.80 0.010
Итого424.85 44.59 190.38 48.23 205.94 
Выход в готовом изделии99.0 422.73 44.4  189.43 48.0  204.91 
Массовая доля по сухим веществам422.73 44.8  189.43 48.5  204.91 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) (основная) входит в рецептуры:

№246 Торт "Аушра"№246
№254 Торт "Популярный"№254

Рецептура на Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: