KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.24 36.19 —   —   99.80 36.17 
Жир кондитерский99.7 33.16 33.06 99.70 33.06 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.01 4.76 15.00 0.75 2.00 0.10 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.08 3.06 34.47 1.06 48.15 1.48 
Молоко сухое цельное95.0 1.93 1.83 24.74 0.48 —/38.90 —/0.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0020.002—   —   99.80 —   
Итого78.90 44.58 35.35 48.22 38.24 
Выход в готовом изделии99.0 78.51 44.4  35.18 48.0  38.05 
Массовая доля по сухим веществам78.51 44.8  35.18 48.5  38.05 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) (основная) входит в рецептуры:

№246 Торт "Аушра"№246
№254 Торт "Популярный"№254

Рецептура на Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: