KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №086 Карамель "Стебелек", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 773.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 286.31 28.63 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 218.64 170.54 
4Пюре морковное10.0 180.00 18.00 139.28 13.93 
5Лимонная кислота (E330)91.2 20.00 18.24 15.48 14.11 
Итого39.5 60.5 1417.64 857.87 1096.97 663.82 
Потери 2.1%17.87 13.83 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 649.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04161%60.5 14.77 8.94 11.43 6.91 
Упек/уварка 27.96%392.24 303.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04161%84.0 10.64 8.94 8.23 6.91 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№086 Карамель "Стебелек", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№086 Карамель "Стебелек", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №086 Карамель "Стебелек", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: