KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.88 249.61 180.02 178.40 
Итого9.6 90.4 1004.97 908.04 718.25 648.98 
Потери 0.5%4.54 3.24 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.50 645.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 1.80 1.62 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 1.80 1.62 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 183.00 122.61 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 539.88 471.99 
Потери 0.3%2.62 1.41 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 538.23 470.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.81 0.71 
Упек/уварка 0.0%0.0500.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.81 0.71 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 126.25 98.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.14 1.95 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.36 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 381.25 352.55 
Потери 0.9%8.89 3.17 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 356.87 349.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.72 1.59 
Упек/уварка 5.54%58.96 21.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.62 1.59 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 239.75 23.98 43.88 4.39 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 43.88 4.39 
4Патока крахмальная78.0 224.35 174.99 41.06 32.02 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.78 5.11 2.34 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.0 58.0 1166.12 676.07 213.41 123.72 
Потери 0.9%6.07 1.11 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 183.00 122.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 0.96 0.56 
Упек/уварка 13.47%156.35 28.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 0.83 0.56 
Сводная рецептура, k=1.005755
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 714.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.61 334.11 336.54 336.03 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.02 178.40 181.05 179.43 
3Патока крахмальная78.0 167.31 130.50 168.27 131.25 
4Пюре клубничное10.0 43.88 4.39 44.13 4.41 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 43.88 4.39 44.13 4.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.34 0.94 2.35 0.94 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.14 1.95 2.15 1.96 
8Эссенция клубничная—  0.50 —   0.51 —   
Итого774.67 654.67 779.13 658.44 
Суммарные пофазные потери 1.4%8.94 
Прочие потери 0.57%3.77 
Общие потери 1.9%12.71 
Выход90.4 714.70 645.73 714.70 645.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: