KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Карамель "Дубок", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 297.95 232.40 0.30 0.89 42.75 127.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.16 154.04 8.57 17.84 44.56/11.39 92.76/23.71 
Сахар-песок99.85117.16 116.98 —   —   99.75 116.87 
Ядро ореха жареное тертое97.5 55.51 54.12 52.00 28.87 1.00 0.56 
Коньяк—  21.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.82 17.49 82.50 17.18 —/0.80 —/0.17 
Какао тертое97.4 20.74 20.20 48.97 10.16 0.99 0.21 
Эссенция ванильная—  0.62 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого595.24 10.93 74.94 51.51 353.29 
Выход в готовом изделии86.0 589.87 10.8  74.26 51.0  350.10 
Массовая доля по сухим веществам589.87 12.6  74.26 59.4  350.10 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

№112 Карамель "Дубок", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№112 Карамель "Дубок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: