KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Карамель "Дубок", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 136.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 59.25 46.22 0.30 0.18 42.75 25.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.63 8.57 3.55 44.56/11.39 18.45/4.72 
Сахар-песок99.8523.30 23.26 —   —   99.75 23.24 
Ядро ореха жареное тертое97.5 11.04 10.76 52.00 5.74 1.00 0.11 
Коньяк—  4.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.14 3.48 82.50 3.42 —/0.80 —/0.030
Какао тертое97.4 4.12 4.02 48.97 2.02 0.99 0.040
Эссенция ванильная—  0.12 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.061—   —   —   —   —   
Итого118.37 10.93 14.91 51.51 70.26 
Выход в готовом изделии86.0 117.30 10.8  14.78 51.0  69.62 
Массовая доля по сухим веществам117.30 12.6  14.78 59.4  69.62 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

№112 Карамель "Дубок", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№112 Карамель "Дубок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: