KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №120 Карамель "Киевская", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85461.98 461.29 334.01 333.51 
3Пюре черносмородиновое10.0 234.30 23.43 169.40 16.94 
4Спирт—  28.60 —   20.68 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.82 2.57 2.04 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.8 71.2 1190.66 847.63 860.85 612.84 
Потери 0.9%7.63 5.52 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 607.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45027%71.2 5.36 3.82 3.88 2.76 
Упек/уварка 15.25%180.76 130.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45027%84.0 4.54 3.82 3.29 2.76 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№120 Карамель "Киевская", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№120 Карамель "Киевская", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №120 Карамель "Киевская", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: