KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 732.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 249.82 172.38 
Итого11.9 88.1 1002.96 883.35 734.77 647.14 
Потери 0.3%2.65 1.94 
Выход11.9 88.1 1000.00 880.70 645.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 1.10 0.97 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 1.10 0.97 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 118.14 92.15 29.51 23.02 
3Шоколадная паста92.8 117.75 109.27 29.42 27.30 
4вода—  57.15 —   14.28 —   
5Спирт—  43.30 —   10.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 252.10 173.95 
Потери 0.9%6.27 1.57 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 249.82 172.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.14 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.14 0.78 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 172.51 134.56 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.97 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 518.51 479.07 
Потери 0.9%8.89 4.31 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 484.94 474.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.33 2.16 
Упек/уварка 5.62%59.87 29.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.20 2.16 
Шоколадная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.43 170.04 5.95 5.00 
Итого7.2 92.8 1012.15 939.28 29.77 27.63 
Потери 1.2%11.28 0.33 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 29.42 27.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.18 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 732.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.03 344.52 
2Патока крахмальная78.0 202.02 157.58 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 167.06 123.63 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.82 22.63 
5вода—  14.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.82 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.95 5.00 
8Эссенция ванильная—  1.98 —   
Итого770.97 653.35 
Общие потери 1.2%8.15 
Выход88.1 732.60 645.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: