KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 483.60 48.36 134.15 13.42 
3Молочная кислота (E270)40.0 11.82 4.73 3.28 1.31 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.84 5.37 1.62 1.49 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.30 1.72 1.19 0.48 
Итого35.7 64.3 1252.20 805.70 347.36 223.50 
Потери 1.9%15.70 4.36 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 219.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97436%64.3 12.20 7.85 3.38 2.18 
Упек/уварка 18.55%230.06 63.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97436%79.0 9.94 7.85 2.76 2.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№042 Мармелад "Яблонька в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: