Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 25.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 14.86 14.84 — — 99.7514.82
Белок яичный сырой12.0  9.66 1.16 — — 0.940.09
Ядро миндаля сырое94.0  7.43 6.98 52.6 3.915.9 0.44
Желток яичный сырой46.0  1.93 0.89 28.7 0.55— — 
Мука в/с85.5  1.86 1.59 1.090.021.590.03
Итого25.46 17.434.4859.8415.38
Выход в готовом изделии94.0  24.16 16.5 4.2556.8 14.59
Массовая доля по сухим веществам24.16 17.6 4.2560.4 14.59
На водную фазу90.4 

Рецептуры