Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 42 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 24.28 24.24 — — 99.7524.22
Белок яичный сырой12.0  15.78 1.89 — — 0.940.15
Ядро миндаля сырое94.0  12.14 11.41 52.6 6.395.9 0.72
Желток яичный сырой46.0  3.16 1.45 28.7 0.91— — 
Мука в/с85.5  3.04 2.6  1.090.031.590.05
Итого41.59 17.457.3359.8625.14
Выход в готовом изделии94.0  39.48 16.6 6.9656.8 23.86
Массовая доля по сухим веществам39.48 17.6 6.9660.4 23.86
На водную фазу90.4 

Рецептуры