Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 367.4 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 367.4 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	212.42	212.10	—	—	99.75	211.89
Белок яичный сырой	12.0	138.07	16.57	—	—	0.945	1.30
Ядро миндаля сырое	94.0	106.21	99.84	52.60	55.87	5.90	6.27
Желток яичный сырой	46.0	27.61	12.70	28.704	7.93	—	—
Мука в/с	85.5	26.55	22.70	1.09	0.29	1.59	0.42
Итого			363.91	17.44	64.09	59.85	219.88
Выход в готовом изделии	94.0		345.36	16.6	60.82	56.8	208.67
Массовая доля по сухим веществам			345.36	17.6	60.82	60.4	208.67
На водную фазу						90.4

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) (основная рецептура) входит в рецептуры:

	Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193)	основная
	№405 Пирожные "Бакинский набор"	рецептура № 1
	№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)	рецептура № 1
	№193 Торт "Бакинский"	№193

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: