KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193)

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.0 94.0 1048.24 985.35 618.36 581.26 
Потери 1.0%10.35 6.10 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 575.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.525%94.0 5.50 5.17 3.25 3.05 
Упек/уварка 3.59%37.43 22.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.525%97.5 5.31 5.17 3.13 3.05 
Рецептуры
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 375.81 45.10 232.38 27.89 
3Ядро миндаля сырое94.0 289.09 271.74 178.76 168.04 
4Желток яичный сырой46.0 75.16 34.57 46.48 21.38 
5Мука в/с85.5 72.27 61.79 44.69 38.21 
Итого28.8 71.2 1390.50 990.51 859.83 612.49 
Потери 5.1%50.51 31.23 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 618.36 581.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.54965%71.2 35.45 25.25 21.92 15.62 
Упек/уварка 24.22%328.18 202.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.54965%94.0 26.87 25.25 16.61 15.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 589.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.52 356.98 
2Белок яичный сырой12.0 232.38 27.89 
3Ядро миндаля сырое94.0 178.76 168.04 
4Желток яичный сырой46.0 46.48 21.38 
5Мука в/с85.5 44.69 38.21 
Итого859.83 612.49 
Общие потери 6.1%37.34 
Выход97.5 589.90 575.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) (основная) входит в рецептуры:

№193 Торт "Бакинский"№193

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: