KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85344.12 343.61 —   —   99.75 343.26 
Белок яичный сырой12.0 223.68 26.84 —   —   0.9452.11 
Ядро миндаля сырое94.0 172.06 161.74 52.60 90.50 5.90 10.15 
Желток яичный сырой46.0 44.73 20.58 28.70412.84 —   —   
Мука в/с85.5 43.01 36.78 1.09 0.47 1.59 0.68 
Итого589.54 18.28 103.81 62.73 356.20 
Выход в готовом изделии97.5 553.60 17.2  97.48 58.9  334.49 
Массовая доля по сухим веществам553.60 17.6  97.48 60.4  334.49 
На водную фазу95.9  
Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) (основная) входит в рецептуры:

№193 Торт "Бакинский"№193

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: