KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 798.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85483.94 483.21 
Белок яичный сырой12.0 314.56 37.75 
Ядро миндаля сырое94.0 241.97 227.46 
Желток яичный сырой46.0 62.91 28.94 
Мука в/с85.5 60.49 51.72 
Итого829.08 
Выход в готовом изделии97.5 798.50 778.54 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %470.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %13725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %87
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) (основная) входит в рецептуры:

№193 Торт "Бакинский"№193

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: