KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №106 Мармелад "Шермукшню" → №106 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №106 Мармелад "Шермукшню"

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 206.70 161.23 126.15 98.40 
3Пюре рябиновое10.0 198.00 19.80 120.84 12.08 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85110.00 109.84 67.13 67.03 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.70 11.58 7.75 7.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.61 —   
Итого21.5 78.5 1065.30 836.74 650.15 510.66 
Потери 2.0%16.74 10.22 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 500.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00038%78.5 10.66 8.37 6.50 5.11 
Упек/уварка 4.21%44.43 27.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00038%82.0 10.21 8.37 6.23 5.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 610.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.42 386.84 
2Патока крахмальная78.0 126.15 98.40 
3Пюре рябиновое10.0 120.84 12.08 
4Лимонная кислота (E330)91.2 7.75 7.07 
5Агар (E406)85.0 7.38 6.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   
Итого650.15 510.66 
Общие потери 2.0%10.22 
Выход82.0 610.30 500.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №106 Мармелад "Шермукшню" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: