KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Пастила без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №126 Пастила "Цитрусовая" Пастила без сахарной пудры

№126 Пастила "Цитрусовая" Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся188.70 216.64 209.76 205.73 
Сахар-песок172.42 197.94 191.66 187.98 
Сироп с агаром139.83 160.53 155.44 152.45 
Измельченные плоды лимона35.11 40.31 39.03 38.28 
Белок яичный сырой9.16 10.51 10.18 9.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.96 1.11 1.07 1.05 
Краска желтая0.0740.0850.0820.080
Краска красная0.0740.0850.0820.080
Итого546.33 627.20 607.30 595.63 
Выход
Рецептуры

Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.93 90.61 87.74 86.05 
Патока крахмальная39.47 45.31 43.87 43.03 
вода27.15 31.16 30.18 29.60 
Агар (E406)2.19 2.52 2.44 2.39 
Итого147.73 169.60 164.22 161.06 
Выход139.83 160.53 155.44 152.45 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся251.35 288.55 279.39 274.03 
Пюре яблочное [ГОСТ]188.70 216.64 209.76 205.73 
Патока крахмальная39.47 45.31 43.87 43.03 
Измельченные плоды лимона35.11 40.31 39.03 38.28 
вода27.15 31.16 30.18 29.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.16 10.51 10.18 9.98 
Агар (E406)2.19 2.52 2.44 2.39 
Лимонная кислота (E330)0.96 1.11 1.07 1.05 
Краска желтая0.0740.0850.0820.080
Краска красная0.0740.0850.0820.080
Итого554.23 636.27 616.08 604.24 
Выход351.30 403.30 390.50 383.00 

№126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№126 Пастила "Цитрусовая"Готовая пастила

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: