KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №016 Шоколад "Лотос" → №016 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 Шоколад "Лотос"

№016
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.06 187.06 59.95 59.95 
3Какао тертое97.8 144.21 141.04 46.22 45.20 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 114.61 110.03 36.73 35.26 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 96.44 94.03 30.91 30.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица88.0 1.30 1.14 0.42 0.37 
8Ванилин—  0.20 —   0.064—   
Итого1.1 98.9 1011.30 1000.04 324.12 320.51 
Потери 1.0%10.04 3.22 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 317.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50202%98.9 5.08 5.02 1.63 1.61 
Упек/уварка 0.11%1.15 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50202%99.0 5.07 5.02 1.63 1.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 320.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.55 148.32 149.45 149.22 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.95 59.95 60.32 60.32 
3Какао тертое97.8 46.22 45.20 46.50 45.48 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.73 35.26 36.95 35.48 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 30.91 30.14 31.10 30.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.28 1.27 1.29 1.28 
7Корица88.0 0.42 0.37 0.42 0.37 
8Ванилин—  0.064—   0.064—   
Итого324.12 320.51 326.08 322.45 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.22 
Прочие потери 0.6%1.94 
Общие потери 1.6%5.16 
Выход99.0 320.50 317.30 320.50 317.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №016 Шоколад "Лотос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: