KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №026 Шоколад "Новинка" → №026 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №026 Шоколад "Новинка"

№026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 229.71 224.66 144.33 141.15 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 133.19 129.86 83.68 81.59 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 98.80 98.80 62.08 62.08 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 55.77 53.54 35.04 33.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.19 —   
Итого1.2 98.8 1013.69 1002.00 636.90 629.56 
Потери 1.0%10.00 6.28 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 623.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4989%98.8 5.06 5.00 3.18 3.14 
Упек/уварка 0.36%3.59 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4989%99.2 5.04 5.00 3.17 3.14 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.00612
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 628.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.07 308.61 310.96 310.50 
2Какао тертое97.8 144.33 141.15 145.21 142.02 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 83.68 81.59 84.20 82.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 62.08 62.08 62.46 62.46 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 35.04 33.64 35.25 33.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.51 2.49 2.53 2.50 
7Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
Итого636.90 629.56 640.80 633.41 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.28 
Прочие потери 0.61%3.85 
Общие потери 1.6%10.13 
Выход99.2 628.30 623.27 628.30 623.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №026 Шоколад "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: