KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №044 Шоколад "Пингвин" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №044 Шоколад "Пингвин"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.59 204.59 155.90 155.90 
3Какао тертое97.8 200.09 195.69 152.47 149.11 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 149.26 143.29 113.74 109.19 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.05 3.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.28 —   0.21 —   
Итого1.2 98.8 1013.53 1001.01 772.31 762.77 
Потери 1.0%10.01 7.62 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 755.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49982%98.8 5.07 5.00 3.86 3.81 
Упек/уварка 0.34%3.42 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49982%99.1 5.05 5.00 3.85 3.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 762 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.07 345.55 348.18 347.66 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.90 155.90 156.85 156.85 
3Какао тертое97.8 152.47 149.11 153.40 150.02 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 113.74 109.19 114.43 109.85 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.05 3.02 3.07 3.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.88 —   0.88 —   
7Эссенция ромовая—  0.21 —   0.21 —   
Итого772.31 762.77 777.02 767.42 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.62 
Прочие потери 0.61%4.65 
Общие потери 1.6%12.28 
Выход99.1 762.00 755.14 762.00 755.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №044 Шоколад "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: